Skema alur proses kegiatan dapur
kita bahas masing-masing area kita mulai dari receiving area ( area penerimaan )ikan mentah , daging mentah , tepung , bumbu dapur , beras dll untuk di simpan ke dalam tempat penyimpanan kering dan basah.
2.Storage Area ( area penyimpanan ). tempat penyimpanan kita kelompokkan 3 jenis :
- Dry storage ( gudang kering ) : biasa nya gudang ini digunakan untuk menyimpan bumbu dapur , beras , tepung dll nya yg sifat nya kering.
- Cold storage ( gudang basah ) : ikan , daging , ayam dll yang sifat nya basah di masukkan ke dalam gudang ini.
- Utensil storage ( gudang alat ) : sendok , perlengkapan masak , piring dll nya dimasukkan ke gudang ini
3.Preparation Area ( area persiapan ). menyiapkan dan mengolah bahan mentah untuk dimasak
agar lebih higienis kita kelomppokan menjadi 3 jenis :
- meat preparation : daging , ayam , soup dst.
- fish preparation : mengolah dan mempersiapkan ikan untuk di masak
- Fruit & Vegetable : buah-buahan dan sayur-sayuran
4.Cooking Area ( area memasak ).
- Hot cooking area
- Cold cooking area
5.Beverage Area ( area minuman )
6.Dish Up Area ( area persiapa penyajian )
7.Service Area ( area penyajian )
8.Washing Area ( area cuci )
- Pot washing : cuci peralatan dan perlengkapan dapur
- Dishwashing : cuci manual dan mesin.
kira nya uraian diatas dapat berguna dan bermanfaat bagi anda ingin membuka tempat makan.
